【ワンミニ】食材の使いまわし、どこまでＯＫでどこからＮＧですか？
飲食店繁盛会の笠岡です。こんにちは。
ちょっとご無沙汰しています。
さて、「食材の使いまわし」について５月の終わりから、
皆さんに意見を聞いています。
船場吉兆さんをはじめとして、「食への不信」が叫ばれる中、
今回のアンケートで、「飲食店の人も考えさせられているな」と
改めて思いました。
と同時に、一番感じたことは、
「食材の使いまわしの定義が、人それぞれ、まったく違う」
と言うことです。
つまり、「どこまでＯＫで、どこからがＮＧか？」ということです。
今までいただいたご意見を、飲食店繁盛会ブログにアップしました。
情報共有です。「他の飲食店の方は、こんなことを考えている！」と
いうことがわかります。
▼食材の使いまわしについての情報共有
http://ameblo.jp/hanjoukai/entry-10109112215.html
アンケートのメッセージを読んでいただければわかりますが、
「厨房から出たものは一切使いまわしはしない！」
という方もいれば、
「さしみのツマはいいのでは？」「パセリはＯＫでは？」
という人もいます。
皆さんは、どう思いますか？
どこまでがＯＫで、どこからがＮＧなのでしょうか？
正直、この判断基準には、主観というものが
存分にはいっているため、
ぜひあなたの意見を聞きたい。
そう思っています。
多くの意見を聞くことで、ワンミニ読者の
判断基準のヒントになるのではないか・・・と
思っています。
どこの業界も、モラルの低い人はいますが、飲食は、人の命に直接関係する
仕事です。
どうしたら、もっと信頼されるのでしょう。
どうしたらもっとよくなるのでしょう。
そして、何よりも、
まじめにやっている人がもっと報われるには・・・
そんなことを考えます。
皆さんも一緒に考えませんか？
飲食業界全体のために。
（笠岡）
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┃ ・河野祐治 飲食店繁盛会 チーフプロデューサー 中小企業診断士
┃ ・加藤雅彦 「ダントツ飲食店の繁盛ノート」著者
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┃ →飲食店繁盛会連絡先（TEL:03-5302-9841 FAX:03-5302-9842）
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