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HOME > 教材・商品ﾘｽﾄ > 飲食店用。お客様に伝わる！メニューブックマニュアル > 【実績レポート01】メニューブックリニューアル（客単価500円アップ等）

実績レポート01

次世代型メニューブック編

売りたいメニューとお薦めを
大きく抜き出し、客単価平日200円、休日500円アップ

ねじべぇ　渋谷センター街店様（東京・渋谷区）

今回は、渋谷のねじべぇ様の事例を紹介します。
次世代型メニューブックにリニューアルすることにより、
客単価平日200円、休日でなんと500円アップを実現しました。

リニューアルのポイント（Before&After）

旧メニューブックの概要

写真の見栄え、特に盛り付け写真がおいしそうではなく、値段設定をもう少し考える余地がありました。売りの商品の「鶏ちゃん焼」のページも価値が伝わりづらく、改善の必要がありました。

改善新メニューブックのポイント

売りのメニューの「鶏ちゃん焼」は２ページを使って価値を伝えました。また、初来店のお客さま向けに、セットごとのお薦めトッピングなどをわかりやすく掲載し、トッピングを定番にすることに成功。カテゴリー別のおすすめ商品をわかりやすくし、粗利益貢献商品の配置に気を遣いました。

　　→　　　

　→　　　
<Before>　　　　　　　　　　　　　 <After>

ワンポイント

初回来店客向けセット
名物料理を目立たせ、トッピング商品の関連売りを強化するため、味付け別に「オススメセット」を作る。
「漬け物」カテゴリー
居酒屋の追加商品でよくある「さっぱりしたもの」の定番メニュー「漬け物」をカテゴリーにして客単価アップ。お客さまの「キュウリだけ」「白菜だけ」の単品オーダーに応える形が好評。

店長からの一言

平均客単価が平日で200～300円、週末は500円もアップ

鶏ちゃん焼のお代わりが増えました。鶏ちゃん焼の追加トッピング、おしんこ、デザートの配置で、平均客単価が平日で200～300円、週末は500円もアップしています。スタッフもメニューブックを活用してお薦めトークがしやすくなりました。しかも、お客さまからは「本当にこの値段でいいの？」というコメントを頂けますので、客単価があがったにもかかわらず、お得に思ってもらっているようです。

▼ねじべぇ　渋谷センター街店　ホームページはこちらです

三浦純一郎店長

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【実績レポート02】なんこう園　７条店（北海道札幌市）　

【実績レポート03】イタリア家庭料理UNO（福岡県福岡市）

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