【ワンミニ】スープ皿に盛り付けるサプライズデザート！
こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
みなさん、アシェットデセールって知ってますか？
よくレストランで出されるような皿盛りのデザートです。
この皿盛りデザートだけを提供してくれるようなお店が
「ゆったりしたティータイムを過ごせる」
「プチセレブ気分を味わえる」と人気を集めています。
今日は先月オープンした、アシェットデセールをいただけるお店で
ちょっとした演出のある盛り付けのメニューがあったのでご紹介します。
お料理にも応用できると思いますよ。
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１．【ワンミニ参考メニュー】スープ皿に盛り付けるサプライズデザート！
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２．【飲食店店長向け】店長力（ぢから）アップ研修
〜 体力勝負の店長から、マネジメントができる真の店長へ 〜
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３．【河野が講師をします】テンポス主催セミナー「飲食店の計数管理」
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お店で何気なくオーダーしたメニュー、
調理法や盛り付けに工夫・演出があると嬉しいですよね。
今回はちょっと嬉しいサプライズをくれた
デザートの盛り付けをご紹介します。
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１．【ワンミニ参考メニュー】スープ皿に盛り付けるサプライズデザート！
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個人的に大好きなケーキ屋さん「ル・パティシエ・タカギ」。
聞いたことありますか？ここのオーナーシェフ高木康政さんは
テレビや雑誌、キットカットのプロデュースでもご活躍です。
今回紹介するのは、その高木さんが４月、
パサージュ青山にオープンした「ラ・メゾン・ドゥ・タカギ」の
「カプリス・プランタン」というデザートです。
写真はこちら↓
http://www2.hanjoukai.com/data/maisonTAKAGI.jpg
チョコレートを敷いた上にチーズとイチゴのクリーム、
周りに３種のアイス(１種はわさび味！）が添えられています。
コレを食べていくと、なんとチョコがパリッと割れて
その下にはフルーツのコンポートと
フレッシュ感あるイチゴのソースが入っているんです。
http://www2.hanjoukai.com/data/after.jpg
この↓All About洋菓子ガイド下井さんの写真だとわかりやすいですね。
http://allabout.co.jp/gourmet/sweets/closeup/CU20080415B/index3.htm
実はは平皿ではなくスープ皿を使っているんです。
横から見るとこんな感じ↓
http://www2.hanjoukai.com/data/side.jpg
このサプライズに一緒に行った友人と盛り上がりました。
この作戦、お料理の演出にも応用できますよね？
【ポイント】
●器を別の用途で使ってみる。
→スープ皿なら特注しなくても手に入ります。
●このメニューを食べたお客様にしかわからない演出。
お客様はちょっと嬉しくなりますし同席者と話題にしますよね。
→ 他のお客様の気を引いたり、口コミの話題になります。
●一度で二度おいしい食べ方を提供できる
→ お客様は得した気分が味わえます。
→ 初めからソースなどをかけたくないお料理も出せます。
●お料理にも応用できる
チョコプレートをチーズプレートやパイシート、
春巻きの皮を揚げたり焼いたりしたものなどに変えれば
変えれば、お料理の演出にも使えます。
いかがですか？
例えば、生春巻きの皮を揚げて、上に海老のフリット
下にマヨネーズソースとか。
チーズプレートの上にリゾット、下にコンソメスープとか。
少しおしゃれなものができるかも。
ひとつ注意点を挙げると、お箸を使わないものがいいですね。
上だけつまんで食べて終わり･･･ってなったら悲しいですから(T~T)
（おわり）
（ご意見・ご感想）→ omise@hanjoukai.com
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２．【飲食店店長向け】店長力（ぢから）アップ研修
〜 体力勝負の店長から、マネジメントができる真の店長へ 〜
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お申込み・詳細はこちら
http://www.hanjoukai.com/seminar_tencho0806.html
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３．【河野が講師をします】TENPOS主催「飲食店の計数管理」セミナー
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５月２４日（土）開催 テンポス主催「飲食店の計数管理」セミナー
あなたのお店の売りは料理？雰囲気？サービス？
お店によってそれぞれですよね。
でも、どんなお店でも数字の管理って必要なんです。
数字が苦手ですって？ そんな人にこそ聞いて欲しい。コツさえつかめば
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【日 時】5月24日（土）13:00〜16:00（受付開始12:30)
【参加費】3,000円
【会 場】テンポス新宿店
＜お問合せ＞
株式会社テンポスバスターズ 新宿店 【担当】村木さん
電話 ０３-５２７３-０３１９
＜編集後記＞
いつもワンミニを読んでいただきありがとうございます。
今週は日曜日、月曜日と開業セミナーがありました。
渋谷開催だったのですが、道玄坂方面がお祭り騒ぎ、というかお祭りでした。
「おはら祭り」という鹿児島のおはら節という踊りを
みんなで踊り歩くお祭りだったようです。
残念ながら(?)セミナーだし、スーツだしで踊らなかったですけど。
気温も高く夏が近づいてきているのを感じさせる日でした。
セミナーに参加いただいた皆様、ありがとうございました。
飲食店繁盛会 小幡
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電話：０３−５３０２−９８４１ （担当：オバタ）
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