飲食店繁盛会　ワンミニッツセミナー162号

【繁盛会ワンミニ】食材高騰による値上げの告知はどうしていますか？（vol.162 2008.5.12)

飲食店繁盛会　ワンミニッツセミナー

【ワンミニ】食材高騰による値上げの告知はどうしていますか？ 飲食店繁盛会の笠岡です。こんにちは。 みなさん、ゴールデンウイークはいかがでしたか？ 飲食店繁盛会では、連休直前と連休後･･というか今日、そして 来週と立て続けに、クライアント様のお店のオープンがあり、 笠岡は、連休中も毎日仕事していました。 開業といえば、来週、飲食店繁盛会の河野祐治（かわのゆうじ）が 講師をする 　「飲食店開業セミナー 　　　〜後悔しないために、開業はこの話を聞いてから〜」 というセミナーがあります。 ５月１８日（日）と５月１９日（月）に同じ内容で２回開催します。 両日ともあと数名の参加可能です。興味がございましたら、下記URLを クリックして詳細をご覧ください。 →　http://www.hanjoukai.com/seminar_kaigyo0805.html さて、今日のワンミニは、食材の値上げについてです。 ものすごい食材の値上げ、みなさんのお店では、どう影響していますか？ 多くのお店で、何らかの形で食材原価の見つめ直しをされたかと思います。 最近、「笠岡さん、どうして食材がこんなに上がるの？」と飲食店の 経営者の方に聞かれます。 ということで、今回は、食材の値上げについてちょっとだけお話します。 ┏━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃★┃【繁盛会ワンミニ】 ┃★┃　食材高騰による値上げの告知はどうしていますか？ ┗━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■食材値上げの現状を簡単に言うと… ５月９日の日経新聞に値上げの現状について、とてもわかりやすく書いて ありました。飲食に関係するところをまとめるとこんな感じです。 【小麦】国際価格　３年で３．５倍 　 →　日本政府は１年で３度の値上げで４０％増 　　　　　→　小麦粉、パン、麺などの値上げに影響 【大麦】２年で２．５倍の上昇 　　　　　→　ビール系飲料などの値上げに影響 【大豆】３年で２．５倍に上昇 　　　　　→　しょうゆや食用油の値上げに影響 【トウモロコシ】３年で３倍に上昇 　　→　牛などの飼料価格の上昇 　　　　　→　牛乳・バターの値上げに影響 【原油高】１年で８割上昇 　　→　ガソリンの値上げ → 運送費（配送コスト）の値上げ 　　→　ナフサ・ポリエチレンが、４年で約２倍〜２．５倍 　　　　　→　包装用ラップなどの値上げ 食材が値上げされる理由は、このように原料にあたるものが国際的に 値上げされているからです。 では、どうして、原料が値上げされるのでしょうか？ 大まかにいうと次の４点が主な理由です。 １．中国やインドなど新興国の需要拡大 　　中国やインドでは、原油や石炭などの原料だけでなく 　　食品も大量に必要になってきています。 　　中国は２００４年から食料輸入国になり、 　　今年からは食料輸出抑止の方向にも進むといわれています。 ２．投機マネーの影響 　　サブプライム問題とかで騒がれていますね。株式市場も不安定な状態の 　　ためか、投機マネーが原油や食料などに流れています。これらが価格上昇 　　に影響を与えています。 ３．代替原料としてのバイオエタノール向け原料となっていること 　　原油が高くなることも影響していますが、自動車などで使うガソリンの 　　代わりになるバイオエタノールというものの原料として、トウモロコシ等 　　が使われるようになりました。 　　トウモロコシが高値で売れるので、他のものを育てていた農家も 　　トウモロコシに作付けを代えることが増えているそうです。 ４．温暖化による収穫減少 　　温暖化によりオーストラリアやインドをはじめとする国で、大麦、小麦、 　　トウモロコシなどの生産量が減っています。 これらが複雑に絡み合いながら、世界的な食材高騰が続いているのです。 いかがでしょう。だいたいの食材値上げの現状を話してきましたが、 大枠がつかめましたか？ 飲食店も大変ですが、食材卸の会社さんはさらに大変です。 何しろ政府が小麦を４０％上げても、文句は言えませんからね。 あるお店では、自分のお店の原価率を計算したら、 　「うちの店では、計算したらなんと食材原価が３％から４％上がっている」 というオーナーさんもいらっしゃいました。 利益が知らない間に、３％から４％下がっているという意味と 同じといってもいいでしょう。 ■どのように告知していますか？ いろんなお店を調べましたが、大きく分けて３つの対応があります。 それは、 　　１．値上げする 　　２．据え置く 　　３．値下げする です。当たり前といえば当たり前ですね。 どれが正しいということはありません。 ただ消費者（お客様）もニュースやスーパーでの現実的値上げで、 食材費の高騰はリアルに感じています。 ですので、値上げはもちろん、据え置きや値下げの場合も 告知が必要な場合が多く、告知について考える必要があると 思います。 そして、そのときに、 「どのように告知するか？」がポイントになります。 多くのお店の告知をまとめると、告知する内容のポイントは、 　・（理由）食材の高騰についての説明 　・（努力）今までお店でがんばってきたこと 　・（結果）結果として、値上げする、据え置く、値下げする 　・（詳細）特定の商品の値上げについては、その商品 　・（想い）今後の決意表明・お客様への想い を組み合わせてお客様に伝えるお店が多いです。 わかりやすいように、いくつか公開されている告知文章を紹介します。 なお、お店が特定されないように、多少文章を変更しています。 ■告知のパターン例 ▼努力＋理由＋結果＋想い ●月からメニューの値段が変わりました。今まで企業努力でギリギリまで 踏ん張ってきましたが、度重なる材料費値上げの波に耐え切れず、 商品値上げを余儀なくされました。しかし、ただ世の流れに便乗して値上げ したわけではありません。値段の変わらない商品や、逆に値下げした商品も あります。お客様あっての（店名）です。今後ともどうぞ宜しくお願いします。 ▼度量＋理由＋結果 今までメニュー価格を据え置きに営業して来ましたが、テレビ等で取り上げ られていますように物価高騰の影響もありましてメニュー価格を一部値上げ させて頂く事となりました。値上げは●月●日（●）よりとなりますので ご理解の程、宜しく申し上げます。 ▼理由＋努力＋結果＋想い ここ最近の商品価格の値上がりは、尋常ではありません。原油価格の高騰・ ユーロ高・小麦の供給減など原因は様々ですが、物価高騰は、一時的なもの ではなく、今後の回復の目処は、未だ立っておりません。 このような現状から、どこも値上げ、値上げとなっていて仕方ないことの ようにすら感じてしまいますが、（店名）は、ギリギリまで頑張って値上げ いたしません。 現在の逆境を更なる企業成長へのチャンスと捉え、今後もお客様からの信頼を 裏切ることなく、日々邁進していくことをお約束いたします。この先も、更なる サービス力と調理レベルの向上に努めて参ります。どうぞ、これからも、 ご来店いただけますよう、宜しくお願い申し上げます。 ▼理由＋努力＋結果＋詳細 この度●●の材料となる調味料、包装資材の大幅な高騰により一部商品を 値上げさせていただくことになりました。当店といたしましても、経費削減を 懸命に努めてまいりましたが、諸経費の上昇分を吸収できない状況と なりました。つきましては誠に不本意でございますが、●月●日より下記の 通り、価格改定させていただきたくご理解、ご了承を賜りますよう お願い申しあげます。 　　　記 ・対象商品 ・対象商品 ■質問です。あなたのお店の状況を聞かせてもらえませんか？ 　（下記URLからアンケートフォームへ） １．食材仕入れの対応として 　�@値上げした 　�A据え置き 　�B値下げした ２．どこでお客様に伝えていますか？（複数回答あり） 　�@レジの前 　�Aメニューブック上 　�Bスタッフの言葉 　�C壁のポスター等、お客様が座って見えるところ 　�Dホームページ 　�Eその他 ３．どのような言葉で伝えていますか？ ４．どのようなことに気をつけていますか？工夫していますか？ こちら↓のアンケートページにてご回答お願いします。 http://www.efeel.to/survey/hanjoukai このメールの返信（omise@hanjoukai.com）でももちろんOKです。 みなさんとの情報共有でこの苦境を乗り切る知恵にできれば嬉しいです。 ■□■□■──────[今日のお知らせ]────────────── ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【飲食店店長向け】店長力（ぢから）アップ研修 　　〜 体力勝負の店長から、マネジメントができる真の店長へ 〜 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　≪６月３〜４日開催 １泊２日の研修で店長力がアップします！≫ 人材育成のプロ、株式会社アンドワークスと飲食店繁盛会が 　飲食業の店長クラスに向けた研修を行います。 　テーマは、 （１）人材教育・チーム作り（講師：加藤雅彦） （２）数字に強くなる！（講師：河野祐治） （３）売上アップの具体的手法　（講師：笠岡はじめ） 　合計１２コマ　１泊２日の研修で店長力がアップします！ お申込み・詳細はこちら 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８年前に抜きなさいと歯医者さんに言われていたのですが、 先延ばしにしていましたが、ちょっと痛くなってきたので、 とうとう観念。抜いてきました。 でも、思ったほど痛くなく、 今は、完全に辛いものでもなんでも食べてます。 これで、抜くべき親知らずがなくなったので、良かったです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（笠岡はじめ） ・‥…ｰｰ━━★　飲食店繁盛会の本 　■繁盛飲食店にする1分間セミナー 　　―今すぐできる、繁盛店づくりの実用的なヒント集（同文館出版） 　　→ http://tinyurl.com/yvgu93 　笠岡とタルイの共著です。すぐに現場で実践できるカンタンな５０の 　工夫を紹介。ミーティングで、パートさん・アルバイトさんに 　たった１分で伝えられる商売繁盛のコツが満載です。読みやすい本ですよ。 ━━━━━━━━━━━━何でもお問合せください━━━━━━━━━━━━ 　■飲食店繁盛会に相談したいけど、どんなサービスで費用はどのくらい…等 　　わからないことがありましたら、お気軽にお問合せください。 　　電話：０３−５３０２−９８４１　（担当：オバタ） 　　お問合せフォーム： 　　　→ http://www.hanjoukai.com/inq.html 　　（もしくは、このメールの返信でもＯＫです） 　　　　…━━◆【 配信停止とアドレス変更について 】◆━━…　　　　 　※本メルマガの解除は、メールの一番最後のURLをクリックするだけで 　　カンタンです。不要な方は、ご自身で購読を解除願います。 　※本メルマガの配信先変更は、一度解除していただき、もう一度 　　新しいメールアドレスで登録しなおしてください。 　　→ http://www.hanjoukai.com/free.htm （ワンミニ登録ページ） ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃┏━┓┏━┓┏━┓ ┃┃飲┃┃食┃┃店┃　飲食店経営コンサルティング ┃┗━┛┗━┛┗━┛　新規開業・多店舗化・業態開発・メニュー・販促等 ┃┏━┓┏━┓┏━┓ ┃┃繁┃┃盛┃┃会┃東京都渋谷区笹塚2-7-10濱中ビル笹塚5F ┃┗━┛┗━┛┗━┛Tel 03-5302-9841　Fax 03-5302-9842 ┃ 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