【ワンミニ】なぜ飲食店は、開業３年以内に７割の飲食店が消えていくのでしょうか？
飲食店繁盛会の笠岡です。こんにちは。
▼なぜ飲食店は、開業３年以内に７割の飲食店が消えていくのでしょうか？
たくさんの要素がありますが、一言で言うと、
「飲食業の経営手法を知らないまま開業してしまっている」
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と言わざるを得ません。
信じられないことですが、原価計算も知らない、ＦＬコストも知らない、
売上に占める家賃の適正比率も知らないドンブリ勘定。商品の品質の
ブレも大きく、オペレーションも不安定…
こんな状態で、飲食店の独立開業をしてしまう人が、本当に多いのです。
頑張ったからとか、頑張らなかったからとか、そういう次元の問題では
ありません。潰れたお店も、がむしゃらに頑張った結果です。
自分の能力の中で精一杯やった結果ではあるのですが、努力の方向が
間違っていたのです。
開業を例に取りましたが、
既存店の経営でも他の業種でも当てはまります。
▼ほとんどの人が自分のリソース（＝自分の能力）の中だけで、
最善のことをしようとしています。
でも、このようにうまくいかないことが本当に多いです。
なぜでしょう？
それは、人ひとりの能力は限られているからです。
当たり前ですが、こういうことです。
▼リソースとは、大きく分けて次の３つがあります。
１．時間
２．お金
３．能力
そして、この３つは、何か新しいことをやろうとしたときに
言われる一番多い言い訳でもあります。
「時間がないからできない」
「お金がないからできない」
「能力がないからできない」
あなたは、こんな言い訳をしたことありませんか？
（ボクはたくさんあります…）
▼リソースは他人のものを借りても良い
（お知らせの後に続きます）
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（先ほどの続き）
▼リソースは他人のものを借りても良い
これら３つのリソースは、他人の力を借りることができます。
例えば、時間なら、経営者なら店長に任せる。店長なら、スタッフに任せる。
スタッフなら、パートさんに任せる…などです。
POP作成など得意でない作業を外注するという方法もあります。
お金なら、銀行から借りたり、投資してもらったり。
飲食店を開業するときは、だいたいお金を貸してもらっていますよね。
能力なら、能力があるスタッフの力を借りたり、専門家の力を借りたり、
セミナーなどで教えてもらえばいいのです。
食材卸会社の営業やメーカーの営業の話を聞くだけでも、数多くの知識を
吸収できます。
うちの会社にも営業の人がきますが、彼らは、見方を変えれば、
ボクの知らない専門知識を教えてもらっているのです。
だから、ボクは知らない専門的なお話をしてくれそうな営業の方とは
なるべく会うようにしています。
すんなり成功する人は、天才的な能力をもっているか、自分以外の
リソースをうまく使っている人です。
これは間違えありません。
▼何をするかではなく、何故するのか？
他人のリソースを借りるだけでなく、自分自身のリソースを多くする、
つまり、自分の能力を上げることも大切ですよね。
飲食店の現場で働いていて、将来独立開業したい人にひとつヒントです。
飲食店の現場で働くなら、「何をするか」ではなく、「なぜするのか」を
学びましょう。
つまり、単に皿洗いができるようになるのではなく、「どうして、このお店
ではこのような皿の洗い方をするのか？」「どうして、このような食材の
保存の仕方をするのか？」など、単に作業を覚えるのではなく、なぜその
作業をするのかを、理解するということです。
その「なぜ」がわかれば、今働いているお店とは違う業種業態で開業しても、
必ず応用がききます。根本がわかれば枝葉はいくらでも応用できるのです。
（執筆：笠岡はじめ）
追│伸│
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（笠岡はじめ）
