【ワンミニ】「中小飲食店がこれから生き残っていくための３つの力」
「中小飲食店が繁栄していくためにどのようにすればよいのだろう」
このことについて考えています。テクニックやノウハウという話ではなく、大切な長期的な視点の話です。
「このままではジリ貧になる…」
そういう中小飲食店は多いと思います。実際、飲食店繁盛会に「売上に関する相談」をしてくる飲食店の半分以上が、
「このままではやばい。なんとかしなきゃ。
数年前に比べて売上が少しずつ落ちている！」
ということがキッカケで連絡をいただきます。
もちろん、そういうときは、出張コンサルティングなどで、「現状を分析して、具体的に何をするべきか」を示します。でも、先ほども言いました通り、そのテクニックやノウハウではなく、今回のシリーズの話は、ちょっと長期的な考え方の話です。
もし、あなたが、大企業や大資本を持つ人ではなく、これから『ジリ貧』にならない飲食店にするにはどうしたらよいでしょう？いきなり結論ですが、そのためのキーワードを３つにまとめてみました。その３つのキーワードとは、
１．共感力 ２．調和力 ３．創造力
です。言葉にするとありふれてますね。しかし、これは、今あるお店にもこれから業態を開発する際も必要な考え方です。
１の共感力とは、ひと言で言うと、 「これからの時代は、好きな人からモノを買う時代だ」ということ。つまり、お客様との関係をつくる力です。
２の調和力とは、一言で言うと、「全体でベストにする力」で、例えば、「個々のスタッフ能力を調和させてお店全体で強いチームをつくる店長の力」とか、食材卸などをしている会社が新事業で
飲食店を出すのであれば、「本業と新事業の飲食店全体でベストにする経営者の力」です。
３の創造力とは、「数ある情報から必要なものを自分の言葉で表し、お店の独自のやり方を見つける力」です。つまり、自分達で考え、行動し、独自のやり方をつくり出すことです。
これら３つに共通することは、すべてあなたのお店でしかできないことになることです。つまり、これが、
あなたのお店の他店との完全な違い、次世代の他店との差別化に育つ
のです。
お店が繁盛するためには、「他店との差別化」が必要になります。しかし、今、この「差別化」がどんどん出来なくなっている。
例えば、食材。ほとんどの飲食店が、食材卸の会社から同じような食材を仕入れています。そして、差別化をしようとして、産地から直接仕入れるようになりました。しかし、みなさんも感じていると思いますが、数年前までは産地を押えている飲食店は少なかったですが、今はどんどん増えています。
つまり、そのうち「産地を押える」ことでさえ、今後は、たいした差別化にならない可能性があるのです。価格競争も同様。地域で一番安い価格で出していても、いつかもっとすごいお店が出てきます。
あなたのお店でしかできない強い差別化をするために今から先ほどの３つのキーワードを駆使する必要があるのです。
他店との差別化。あなたのお店に来る理由。
今は、それらが他店との差別化になっているかもしれません。今は、それらがお客様が来店する理由になっているかもしれません。しかし、数年後には、差別化になっていない可能性があります。いや、すでに差別化だと思っていたことが、過去のものになっているかもしれません。
（これが最近売上が落ちてきたお店の理由のひとつになります）
他店との差別化が、確実に「次の時代・次のステージ」に入ってきたと感じます。だから、今回、こんな抽象的なことをあえて書きました。みなさんはどう感じますか？あなたのお店の差別化は今後も通用するでしょうか？ちょっと考えてみてください。
（つづく）
┏【今日伝えたいこと】
┃
┃■今のお店の差別化は、数年後も差別化要素にならないかもしれない。
┃ これからの時代は、中小飲食店は、自分のお店でしかできないことを
┃ 差別化にしなければなりません。
┃■つまり、今から自分達で生み出す、他店にはできない差別化要素を
┃ 今から育てなければ、大手の資本力でカンタンに真似できてしまうます。
┃■そのためのキーワードが、共感・調和・創造なのです。
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（執筆：笠岡はじめ）
