飲食店繁盛会の笠岡はじめです。こんにちは。
さて、前回のワンミニで、
> お客様の流出防止に対してどんな方法があると思いますか？
> または、どんなことをしていますか？
> ↑
> ＃ よろしければ、このメールの返信で教えてください。
> ＃ 読者全体の向上のために共有していきたいと思っています。
とお願いしたところ、早速、情報の共有に賛同いただき、メールをもらいましたので紹介します。
→ここから
> お客様流出についてですが、私の店はファーストフードの
> チェーン店です。
> 昨年12月から今の店舗を引き継ぎました。
> 昨年までの売上前年比は、９０％前半で推移していました。
> 何が悪いのか？
> もちろん近隣のマーケット変化も大きな要因です。
> しかし店舗や従業員、お客様を観察しているとなにかが違いました。
>
> お客様は行列は出来ないけどそれなりに来店はあるのです。
> そしてある意図を持って来店されていました。
> 今実施していること、今の状況が悪いのは
> 今の店のスタッフではありません。
> まずは従業員の意識を変えることに取り組んでいます。
> まず従業員一人一人を認めること、
> そして間違いがあること、
> 今の仕事で重要な事は何か？
>
> 問いただしながら、しかも怒ったりせず、
> 褒めながら意識改善に努めています、
>
> ＥＳが必ずお客様満足に繋がると信じて実施しています、
>
> 1月前年比９７％、そして今現在１０１％です。
>
（匿名希望さん）
→ここまで（紙面の関係で少し編集しています）
匿名希望さん。すごいですね。右肩上がりで回復じゃないですか！
これからもがんばってください！応援しています。
そして、メールありがとうございます。
こういうメールをいただくと、とーっても嬉しいです。
このメールの
> 今実施していること、今の状況が悪いのは
> 今の店のスタッフではありません。
ここの部分で、ちょっと思い出しましたので、いただいたお話に少し関連する話をしたいと思います。
「スタッフが悪いのではなく、お店のシステムが悪いのでは？」 という話です。
当会のある会員様で、こんな事例がありました。
★ ★ ★
ある居酒屋のオーナーから「スタッフがオススメトークをしなくて困っている」という相談を受けました。
お客様から商品について聞かれても、「おいしいです」程度しか答えられないというのです。しかし、スタッフに話を聞くと、こちらにも言い分はありました。
まず、スタッフはお店のメニューを全部食べたことがない。食べたことがないメニューに対して、オススメトークを披露することは至難の業です。
それから、セールスポイントがないメニューが多くて、トークのしようがないという意見もありました。特徴のないメニューにスタッフが無理をして、
「当店のお新香は、毎日シェフが近くのスーパーでじっくりと 目利きをし、厳選したものを揃えております。」 なんてことを自信を持って話されても困ります。
★ ★ ★
・・・と、実は、これ、「繁盛飲食店にする１分間セミナー」（タルイ・笠岡著）に書いた話なのですが、つまり、
「スタッフが悪いのではなく、お店のシステムが悪い」 という場合も多いのです。
匿名希望さんも、スタッフのせいにはせず、スタッフの意識改革をはじめとする、お店としての努力をされています。あなたのお店でも、一度考えてみてください。
スタッフが悪いのではなく、実は、お店のシステムが悪いことってありますか？
そして、お店でどう改善しましたか？もしくは、改善する予定ですか？
↑
＃ みなさん、
＃ よろしければ、このメールの返信で教えてください。
＃ 読者全体の向上のために共有していきたいと思っています。
（執筆：笠岡はじめ）
